CACCIUCCO: E' forse il piatto tipico della cucina isolana che per la sua prelibatezza si è guadagnato la più larga fama a livello mondiale. Una zuppa di pesce talmente ricca da costituire un piatto unico che si ottiene mettendo sul fuoco un soffritto di cipolle, pomodori e zenzero nel quale si cuociono poi diverse qualità di pesce. Il pesce ovviamente non va buttato in pentola tutto insieme: si parte con le varietà più dure, quelle che necessitano di un tempo di cottura più lungo, e via via si aggiungono gli altri fino a crostacei e i frutti di mare per i quali sono sufficienti pochi minuti. La cottura avviene a fuoco lento ed aggiungendo molta acqua. Il cacciucco si serve nel piatto foderato con fette di pane casalingo abbrustolito e strofinato con uno spicchio d'aglio.

SBURRITA RIESE: E' la specialità di Rio nell'Elba, a base di baccalà. In una pentola piena d'acqua fate insaporire alcuni spicchi d'aglio, nepitella e zenzero. Quando l'acqua giunge all'ebollizione aggiungete due cucchiai d'olio e il baccalà tagliato in pezzi piuttosto grossi. Il tutto deve cuocere per circa 20 minuti, poi la zuppa si serve in piatti foderati con fette di pane abbrustolito.

STOCCAFISSO RIESE: Altra prelibatezza di Rio a base di baccalà essiccato. In un recipiente piuttosto capace e preferibilmente di terracotta, si fa soffriggere con olio d'oliva un trito di cipolla, zenzero, basilico, prezzemolo, sale, pepe, capperi, olive e pinoli. Poi si aggiungono pomodori freschi fatti a pezzi e non appena sono cotti si aggiunge lo stoccafisso. Per completare la cottura aggiungete via via dell'acqua. Lo stoccafisso alla Riese si serve spolverato con parmigiano grattugiato.

POLPO LESSO: E' il tipico piatto marinaro, povero e semplice da preparare ma incredibilmente gustoso. Il polpo va scottato almeno tre volte in acqua bollente non salata, poi lo si fa bollire con sale e peperoncino piccante. Se si preferisce il polpo fatto alla cacciatora, è necessario tagliarlo a pezzi, rosolarlo con un soffritto di cipolla tritata e poi insaporire con pomodoro e vino bianco.
RISO AL NERO DI SEPPIA: Pulite le seppie, tenendo da parte le vesciche del "nero". Tagliatele a piccoli pezzi e tritate i tentacoli. In un tegame piuttosto capiente fate soffriggere in un bicchiere d'olio poca cipolla e quando è appassita aggiungere le seppie e i tentacoli tritati. Dopo qualche minuto aggiungete un bicchiere di vino, lasciate evaporare ed unite pomodoro tritato, prezzemolo, aglio, sale e peperoncino. Se necessario aggiungete una tazza d'acqua, quando le seppie sono cotte unite il "nero" e il riso.

SCHIACCIA BRIACA: Mettere un chilo di farina sulla spianatoia, aggiungere un cubetto di lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, noci mandorle e nocciole tritate, pinoli, l'uva secca ammollata, due bicchieri d'olio, un po' di vino aleatico e un bicchiere di alchermes. Impastate il tutto, lavorando a lungo: l'impasto deve risultare omogeneo e morbido. Poi ungete una teglia rotonda con olio d'oliva, foderate il fondo con carta oleata che copra anche il bordo e stendere l'impasto. Cuocere in forno per 45 minuti.